Kalb, Schwein
4-6 hauchdünne Schnitzel vom Kalb aus der Oberschale (alternativ auch Schwein)
4 Eier
100-150 g Mehl
200 g Semmelbrösel oder Paniermehl
Salz
Pfeffer
Butterschmalz oder Öl
Saft von 1-2 Zitronen
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Form geben. Das Mehl in eine weitere flache Form geben und ebenso die Semmelbrösel. Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und abschließend in das Paniermehl drücken. Ein zweites mal durchs Ei ziehen und nochmals ins Paniermehl drücken.
Anschließend in Butterschmalz oder Öl ausbacken. Das Öl abgießen und die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen. Die Schnitzel anschließend auf Krepppapier abtropfen lassen.